良品铺子、久久丫强强结合，买通产物“从研产生产到供给上市”高质量全链条 2023-06-09 17:16:57来历: 中国食物新闻网

6月，休闲零食行业两件“年夜事”，都与良品铺子、久久丫相干。9日，在浙江嘉兴久久丫总部，良品铺子、久久丫配合成立的“卤味研发中间”正式揭牌，中国食物工业协会、全国30余家媒体齐聚浙江省嘉兴市，配合见证此次环绕产物高质量动身，买通“从研产生产到供给上市”全链条的零食行业嘉会。

这是良品铺子与计谋供给商成立的首个结合研发中间，是良品铺子以高质量供给链计谋打造高质量卤味零食财产标杆的缩影。将来，结合研发中间将实现更多立异冲破，推出更多高品质产物。

同时，方才揭晓的有着全球食物界“奥斯卡”之称的2023年“国际甘旨奖”评审成果揭晓，良品铺子、久久丫推出的酱卤鸭舌斩获最高奖项，中国特点的卤味休闲食物从国内走出，征服国际味蕾。

研发引领，打造高质量卤味零食财产标杆

中国人，尤爱吃卤味。从秦国蜀郡太守李冰建造出卤水，距离至今也有二千多年汗青。现在，卤鸡蛋、卤鸭胗、卤牛肉、卤豆干……卤味已根深蒂固成了国人饮食不成或缺的菜系。

这一范畴，也降生多家上市公司。2012年，“卤味第一股”煌上煌成功在深交所上市时。以后5年，周黑鸭、绝味也陆续凭仗卤味，走进本钱市场。中商财产研究院数据显示，我国卤制食物市场范围由2018的2330亿元增加至2022年的3691亿元，估计2023年将增至3978亿元。数千亿级范围的国内卤味行业在蛋糕不竭做年夜的同时，市场竞争也愈发剧烈，考验着行业立异能力。

若何让卤味有更广漠的六合？这是良品铺子一向以来的思虑，也是与久久丫加深合作的主要布景。

两边的合作，可谓“强强结合”。

良品铺子作为高端零食引领者，具有焦点研发团队，配备齐备的市场、产物研究人材步队；已扶植利用肉类海味素食尝试室等5个研发尝试室，可以或许整合国内食物专业领先年夜学、食物范畴科研院所、行业协会资本；依托笼盖全国的3000余家门店，能周全把握用户数据，善于第一时候掌控市场趋向，并经由过程手艺研发解决消费者痛点。

久久丫是甜辣味系首创者、国内鸭副产物排名前三的品牌，具有丰硕的卤味食物口胃研发经验，具有多家实体工场和多位具有行政总厨的研发巨匠，具有将客户设法快速实现产物概念告竣的“落实力度”。同时7月久久丫将建成华东地域主动化水平很高的肉成品加工工场，将能知足工艺多样性、包装多样性、味系多样性等多种功能，并产物质量及时可追溯。

十多年来，两边合作的鸭脖、鸭舌等系列产物发卖成就斐然，从一年100多万元到跨越5亿元。久久丫子公司上海顶誉总司理潘宜旋介绍，久久丫曩昔首要聚焦在鲜食卤味范畴，2011年有了产物转型的需求。“那时我们接触后便就一拍即合，决议配合做年夜真空包装的卤味零食。这类产物便在贮存和运输携带，可以笼盖更多消费区域和消费场景。”

十二年联袂前行，再次扩年夜计谋合作。良品铺子董事长杨红春介绍在发布会现场介绍，本次成立的研发中间继续阐扬两边优势，实现品牌和研发方面的强强结合，在市场洞察、产物企划、手艺迭代三方面深度合作，更好掌控卤味零食市场机遇，提高财产链尺度化，知足用户丰硕的口胃要求，并在行业层面更能起到标杆效应。

合作内容，精准对应到多个行业痛点。

卤味鲜食要转化为保质期更长的零食，最年夜挑战是若何在高温高压灭菌工艺今后连结产物风味。在工艺手艺研究方面，研发中间将重点解决冲破“中温杀菌项目”，削减因杀菌温度酿成的产物口感风味的不良影响，优化消费者的体验。在风味立异研发方面，两边打算结合推出盐水鸭系列、温州风味系列等产物，并延续不竭进行研发。

工艺迭代，以高质量供给引领缔造新需求

17年夜品类1600余个SKU，3226家线下门店散布全国各地，全年百亿级发卖额——良品铺子高质量成长，离不开高质量供给链的打造。

与久久丫共建研发中间，是良品铺子以高质量供给链计谋打造财产标杆的缩影。2023年3月，良品铺子从合作范围、焦点优势、计谋互信等六年夜维度，从331家供给商当选出了久久丫在内的一批计谋供给商。

针对计谋供给商，良品铺子既会“提需求”，要求强化质量治理，更会“强赋能”，多维度撑持供给商成长——酱卤系列产物，就是两边合作的典型案例。

洞察消费者的口胃和偏好，第一时候回应市场需求转变，这份洞察力恰是良品铺子的优势——截至客岁年末，良品铺子全渠道整体可触达会员1.3亿，按照用户消费需乞降趋向判定，能为供给商产物研发、优化供给支持。

“此前良品铺子喷鼻辣、麻辣鸭成品一向连结增加，但我们经由过程调研和会员洞察数据发现，消费者已呈现味觉疲软、口胃老化趋向。”良品铺子营养健康研究院院长俞伟祖介绍。得悉这一动态后，两边最先研究若何知足消费者健康、清新、醇喷鼻等需求。终究决议推出的酱卤系列产物，弱化强烈的味觉刺激，极力还原现卤口感。

中国烹调巨匠、久久丫子公司上海顶誉研发负责人何继豪，从1999年最先专注在卤成品研究，是该产物的“要害人物”。他深知，越简单、越浑厚的味道越难把握。

酱卤系列鉴戒了酱板鸭工艺，先腌后烤再卤，凸起风味，再以18味喷鼻辛料配比和谐的卤煮显味。何继豪形容，酱卤系列的研发如同“马拉松”。两年下来，研发团队4个小组，分腌、烤、卤三个维度，共历经了上万次的尝试，才端出现在新品。

这一进程中，良品铺子鞭策久久丫进行出产主动化晋升。以久久丫风干鸭脖产物为例，该产物采取整根鸭脖，因为鸭脖上细下粗，很难实现平均烤制入味。

“我们一度设计过‘移动烤制’方案，既不划算也未便利。后来在良品铺子撑持下，增设了一个鸭脖切割装备，就解决了这个问题。”潘宜旋说。

酱卤新品的立异迭代只是一个初步，站在曩昔合作根本之上，良品铺子、久久丫卤味研发中间的成功运作，将鞭策企业以市场需求为导向，不竭求新立异、起到“样本效应”。

品质共创对峙“好原料培养好味道”

发布会现场，杨红春提到，在严酷把控优选好原料方面，良品铺子与久久丫配合对峙“好原料培养好味道”的价值理念，两边都深信消费者需求，是但愿吃好的、安心的零食，不管外界怎样转变，我们都对峙高品质成长之路。

上佳好原料、优良原产地，是高质量供给链的泉源。此次良品铺子酱卤新品的原料、辅料也极其讲求。以巨匠酱卤系列为例，精选瘦肉率高、口感鲜嫩的樱桃谷鸭，鸭舌肥嫩Q弹、鸭脖年夜肉厚、6根鸭脖原料即有1千克重。

辅料方面，每味喷鼻辛料都来自匠心精选。花椒颠末了甘肃天水、陕西南部的韩城、四川茂汶地域、川西的丹巴、小金、金川等地的数年跋涉遴选，终究敲定茂县汉源花椒。辣椒则来自贵州遵义，那边长年温凉潮湿，日照足够、雨量充分、泥土潮湿肥饶。怪异的天然情况，培养了贵州辣椒独有的“辣的喷鼻”，经人工采摘后，利用进步前辈的持续烘烤装备，解决了多雨晾晒难的问题。油桂皮来自广西，遴选10-20年树龄的桂树，其板厚油重，喷鼻气浓烈、甜感足。防城港的八角，则是良品铺子团队访问全国200多个地市、对照多个产区，终究决议采取的。八角成熟季候，莳植专家要爬上几层楼高的八角树，站在树梢枝头，徒手将一颗颗八角摘到背篓里。

甘草则是“舍本逐末”，来自乌兹别克斯坦。久久丫喷鼻料专家介绍，乌兹别克斯坦天气、泥土前提适合甘草发展，首要品种光果甘草的甘草酸含量年夜在5%，最崇高高贵过8%，“固然远，但包管了高品质。”

每到喷鼻辛料采收季，良品铺子与久久丫团队便会用一个多月的时候驻守在各地，陪本地人采摘、杀青、晾晒，把关每道工序，致力在为消费者供给最鲜喷鼻的好味道。

依托充实的消费者洞察、层层甄选的高品质原料和18味喷鼻辛料的融会，和工艺的融会立异，新推出的酱卤系列产物也取得市场承认。6月6日良品铺子以“游良品食铺品巨匠酱卤”为主题展开酱卤系列专场直播，鉴戒宋诗“孔子爱食蔬菜羹，羹中无酱必不食”，经由过程直播间场景和趣味性弄法的显现，还原了千年前北宋的陌头美食盛景，以现代rap和弹幕交互等新奇的情势，激发浩繁粉丝存眷和爱好。截止今朝，酱卤鸭脖和鸭舌推行上市一个月，月销量别离位居23年肉类零食新品中的TOP2、TOP3，成为良品铺子与久久丫合作的又一功效。

在打造高质量供给链的持久计谋中，良品铺子不竭以良品尺度锁定、采购优良原料，带动农户增收致富同时助力本地财产进级，让多方介入者从中取得成长气力，实现合作双赢，以市场气力去鞭策种、产、销，带动一二三财产链的融会成长，带动休闲食物消费财产高质量成长。