以立异研发赋能产物进级 良品铺子对峙高品质做竞争力 2023-07-04 17:46:10来历: 中国食物新闻网

跟着公共糊口程度的提高，休闲零食日趋显现出“第四餐化”的趋向，消费人群、消费频次不竭提高，在消费者的饮食支出中占比愈来愈年夜。艾媒咨询《2023-2024年中国休闲食物财产近况和消费行动数据研究陈述》数据显示，2010年到2022年中国休闲食物行业市场范围延续增加，从4100亿元增加至11654亿元，估计2027年中国休闲食物行业市场范围达12378亿元。

食物行业头部媒体“Foodaily逐日食物”认为，现在消费者评价一款产物是不是好吃的尺度愈来愈注意，对口胃、口感、原料产地、加工体例、食用处景体验等各方面的要求都在不竭具象化地提高，“品质感”“价值感”同样成为影响体验和选择的主要身分。

近日，休闲零食头部品牌良品铺子动作几次，在休闲零食的高端化、品质化进级上，不竭摸索并增强根基功，并将其转化为产物优势，取得消费者承认。如连连上新酱卤系列、野山笋、无核加州年夜西梅、铁板鱿鱼丝等多款新品；同时在供给链上，良品铺子也做出了从原料端、出产端到消费真个全链条结构，完成成立云南野山笋原料基地、成立卤味研发中间等重年夜行动。

在休闲零食的进级中，经由过程微立异进级传统年夜单品是一年夜趋向。一方面操纵传统零食年夜单品具有耐吃性、普遍认知性的优势；另外一方面，需要冲破经典产物也遭受的口胃老化、无新颖感的“天花板”。

良品铺子近期上新的酱卤系列新品就是传统品类进级的例子。近几年，卤味市场不竭增加，卤味零食表示尤其凸起，多个卤味零食物牌表示杰出，良品铺子此前推出的鸭脖、鸭翅系列也实现8年从销量100多万元到超5亿的成就。但良品铺子发现，市场上已呈现了味觉疲软、口胃老化的趋向。

良品铺子以研发赋能零食物质进级，又经由过程现代工艺发扬特点新风味。“酱卤系列的立异的地方在在，我们的专用配方不加任何防腐剂，健康、洁净。产物弱化了强烈的味觉刺激，不那末辣、不那末甜，强调本真的味道，极力还原现卤的口感。”良品铺子肉类零食产物部负责人童佩暗示。

为实现这一方针，良品铺子与久久丫旗下的上海顶誉食物合作，结合专注研制酱卤系列的中国烹调巨匠何继豪，发掘了常德酱板鸭与上海酱鸭的风味。湖南常德酱板鸭麻辣鲜喷鼻、肉质干韧；上海酱鸭利用了酱油、甜面酱和枣汁，丰满喷鼻甜，条理丰硕。何继豪吸收二者优点，经不竭调试，终究构成了酱卤系列酱喷鼻浓烈、甜辣入味的新风味。

解决了风味原型，又迎来了风味保存上的工艺挑战。“酱卤的鲜食很轻易做，但要做成零食，最年夜的挑战和痛点是，产物经高温高压灭菌今后，风味不敷凸起了。”何继豪提到。为解决这一困难，在两年的频频测验考试中，酱卤系列终究采取了“先腌制再烘烤再卤”的工序，经由过程“烤”让产物的风味更凸起，最后以卤煮显味，解决了痛点。

为打磨出更好的风味和口感，良品铺子在原料选择上也十分严苛。分歧在传统鸭货零食无固定品种，酱卤系列选用了瘦肉率高、口感鲜嫩的樱桃谷鸭，鸭舌肥嫩Q弹，鸭脖脖年夜肉厚。卤煮喷鼻辛料则精选“喷鼻辣”的贵州干辣椒、“醇麻留久回苦弱”的四川阿坝花椒，“板厚油重、喷鼻气浓烈甜感足”的广西油桂皮等行业都承认的优异产地原料，对峙以好原料培养好味道。

两年下来，研发团队履历了上万次的尝试，才让酱卤系列得以面世。何继豪形容全部研发进程如同“马拉松”，直至今朝，固然新品上市了，但团队还在寻求更佳的口感风味，不竭进行手艺冲破和研究。

传统品类的进级，经常要靠新风味、新工艺来完成。可以看出，重新品创意到产物落地，酱卤系列的降生既离不开精准的消费者洞察和趋向预判，也离不开研发的工艺赋能，可是说是良品铺子以研发鞭策产物立异进级的一个缩影。

除野山笋这类优良原产地甘旨原料以外，中式摄生原料的健康价值也备受青睐。魔镜数据显示，药食同源市场范围显现阶段性上升趋向，淘宝天猫药食同源市场2021.9-2022.8发卖额近234亿元，市场范围同比增加22.3%。《2022年微摄生概念零食市场洞察》指出，2021年8月-2022年7月时代，天猫淘宝平台微摄生零食的药食同源食物中，阿胶、红枣、蜂蜜等传统滋补成份销量位列TOP3。

消费者既但愿取得摄生原料的健康滋养，也但愿产物从形态、口胃上更便利食用，是以鞭策了中式原料向着零食形态进化，这也与良品铺子经由过程中式摄生原料进级零食健康价值的产物立异思绪不约而合。如新品红枣全麦吐司中就添加了新疆若羌产红枣颗粒，含糖量高、肉软甜润，既增添了枣喷鼻丰硕味觉，又有红枣滋胃润肺、健脾养血的特征，让很多人感觉难以下咽的全麦面包变得健康低脂又甘旨。

同时，良品铺子对峙精选优良原料，用更好的原料晋升产物的口胃口感。如新品铁板鱿鱼丝选用重达10斤一只的深海鱿鱼，只取“活肉”耳朵；无核加州年夜西梅则精选每磅30--40颗的新颖美国加州年夜颗粒西梅建造而成，且仅插手浓缩苹果汁浸泡调味，是以口感软糯，天然清甜，还能吃到果肉厚实的口感。

多年来，良品铺子在研发上的投入一向在提高，财报显示，2022年良品铺子研发投入5055万元，同比增加27.45%，已持续五年连结晋升。

良品铺子加年夜内部研发投入的同时也在不竭强化外部研发资本的协同。如前文提到的上海顶誉食物与良品铺子已有13年的合作，深耕鸭成品系列产物。就在昨天，良品铺子结合久久丫配合成立的“卤味研发中间”正式揭牌。

良品铺子暗示，新成立的卤味研发中间在工艺手艺研究方面，将重点解决冲破“中温杀菌项目”，削减杀菌温度对产物口感风味酿成的不良影响，优化消费者的体验；在风味立异研发方面，将结合推出盐水鸭系列、温州风味系列等产物，并延续按照市场需求不竭进行研发。

这意味着两边将进一步凸显研发优势，实现品牌和研发方面的强强结合，提高卤味食物财产链尺度化，知足用户丰硕的口胃需求；也将进一步晋升良品铺子供给链研发协同效力，加速高质量供给链系统构建。

为保障优良原料的不变供给，良品铺子也深切上游原产地，从泉源盘活供给链。如前文提到的人气产物野山笋不但利用了云南昭通野山笋，本年4月，良品铺子还在云南年夜关县揭牌了“良品铺子云南野山笋（筇竹笋）原料基地”。同月，良品铺子飞往越南平福省腰果原料焦点产区，成立近百亩的原料晒场，并带动供给商扶植投产现代化一流工场，确保从原料莳植、采收、晾晒、去壳、加工、包装、运输的全链条结构。

良品铺子从泉源产地结构好原料，不但表现了一个品牌用好原料进级产物，为用户供给高品质产物的立场和决心，也是对供给链各个环节的完美。跟着良品铺子高端化计谋延续深化，夯实的供给链不但能为更高品质的产物保驾护航，也将提高品牌在出产质量治理上的把控力，这将组成品牌的焦点竞争力。

正如“Foodaily逐日食物”评价，持久来看，产物力永久是最底子的竞争力。品牌日复一日夯实“根基功”，在研发、供给链上的持久投入终会转化为留住消费者的产物力。